Salmão à Inglesa

Receitas do seu dia a dia.
Salmão à Inglesa

Ingredientes:

- Salmão

- Sal

- 1 ramo de cheiro-verde

- Batatas

- Manteiga

Rosbife

Receitas do seu dia a dia.
Rosbife

Ingredientes:

- 1 kg de filé mignon

- Alho

- Louro

- Sal

- Vinho branco

- Pimenta-do-reino

- Vinagre

- óleo

Rocambole de Batata

Receitas do seu dia a dia.
Rocambole de Batata

Ingredientes:

- cozinhe 6 batatas e amasse

- 1 xícara de chá de leite

- 2 colheres de manteiga ou margarina

- 1 colher de queijo parmesão ralado

- 3 ovos

- sal

- farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres

- recheie com fatias de mussarela 

Quibe Cru

Receitas do seu dia a dia.

Quibe Cru

Ingredientes:

- 300 gr de trigo moído (trigo para quibe)

- 500 gr de patinho moído e limpo com muito cuidado, sem gordura ou nervos

- 1 cebola média, cortada em rodelas

- 1 raminho de hortelão

- sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto

- 1 pequena pitada de Pimenta-do-reino branca moída

Moranga de Camarões:

Receitas do seu dia a dia.
Moranga de Camarões

Ingredientes:

- 1 moranga

- 1 1/2 kg de camarão

- 1 queijo Catupiri (grande)

- 6 tomates

- alho socado

- sal

- Pimenta-do-Reino

- Cebola batidinha

- Louro

- Cheiro-Verde

- Óleo

Medalhões ao Creme

Receitas do seu dia a dia.
Medalhões ao Creme

Ingredientes:

- 1 kg de filé mignon cortado em 4 bifes grossos

- 200 gr de creme de leite

- 50 gr de manteiga ou margarina

- Conhaque ou uísque

- 2 colheres, das de sopa, de óleo

- Sal

- Pimenta-do-reino

Iscas de Fígado à Portuguesa

Receitas do seu dia a dia.

Iscas de Fígado à Portuguesa

Ingredientes:

- Bifes de fígado

- Vinha-d'alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino)

- Tomates

- Batatas

- óleo

- Cebola cortada em fatias

- Cheiro verde

Frango a Passarinho

Receitas do seu dia a dia.

Frango a Passarinho

Ingredientes:

- Frango em pedaços bem miúdos

- Massa de alho

- Pimenta-do-Reino

- óleo

Fondue de Queijo

Receitas do seu dia a dia.

Fondue de Queijo

Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco

- 250 gr de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade

- 250 gr de queijo tipo gruyêre ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade

- 1 colher, das de chá, de maisena

- 1 1/4  de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas

- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

- 5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos

- 1 rechaud

Feijão Tropeiro

Receitas do seu dia a dia.
Feijão Tropeiro

Ingredientes:

- 3 xícaras de feijão mulatinho cozido, mas não demais

- 5 colheres, das de sopa, de óleo

- 1 colher, das de sopa, de cebola batidinha

- 1 colher, das de sopa, de sal temperado com alho

- 3 xícaras de farinha de mandioca

- 4 ovos cozidos ou estrelados

- 1 xícara de bacon picado

- Linguiça em pedaços grandes para contornar

Modo de Preparo:

Depois de cozido, coe o feijão numa peneira retirando todo o caldo.

Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero. Quando bem quente adicione o feijão dê uma boa misturada e coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Deve ficar meio molhadinho. Frite a linguiça e ao colocar o feijão na travessa, guarneça com a mesma, ovos cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e galhinhos de salsa. 

Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

Receitas do seu dia a dia.
Dobradinha com Feijão Branco à Moda do Porto

Ingredientes:

- 500 gr de dobradinha

- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido

- 2 paios

- 1 cebola pequena picada

- cebolinha

- 1 dente de alho socado

- Sal

- Pimenta-do-reino

- Pimenta vermelha

- óleo

- 2 tomates

Bolinhos de Arroz

Receitas do seu dia a dia.
Bolinhos de Arroz

Ingredientes:

- 3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz

- 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado

- 2 ovos

- Sal

- Pimenta-do-reino

- 1 colherinha, das de chá, de fermento em pó

- Farinha de trigo

- óleo

Modo de Preparo:

Passe o arroz na máquina de moer carne. Junte os ovos, queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole. Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.

Bobo de Camarão

Receitas do seu dia a dia.

Bobo de Camarão

Ingredientes:

- 1 1/2 kg de camarões médios e frescos

- 2 cocôs grandes

- 1 1/2 kg de aipim

- 1 1/2 kg de tomate

- 1 pimentão vermelho

- 1/2 folha de louro

- Azeite-de-dendê e de oliva

- 1 amarrado de salsa, cebolinha verde e coentro

- Sal

- Alho

- Cebola

- Limão

- Pimentas

Bife à Parmegiana

Bife à Parmegiana

Ingredientes:

- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé

- Sal

- 2 ovos

- Farinha de rosca

- 1 tablete de caldo de carne

- óleo

- 6 fatias de presunto

- 6 fatias de mozarela

- Puro purê de tomate

- Orégano

Batata Recheada

Receitas do seu dia a dia.

Batata Recheada

Ingredientes:

- Batatas Grandes

- Sal

- Queijo Parmesão

- Manteiga

- Bacon

Modo de Preparo:

Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal,  mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.

Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem.

Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa. 

Arroz de Carreteiro

Receitas do seu dia a dia.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz

- 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia)

- 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Sal

Modo de Preparo:

Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária  para cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser  absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar  normalmente.

Sirva em seguida. 

Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

Receitas do seu dia a dia.

Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade

Para 10 a 12 pessoas

1 ½ de bacalhau grosso - 2 ½ decilitros de azeite fino - 2 colheres de sopa de vinagre; 2 alhos; 2 gramas de sal; ½ grama de pimenta moída; 1 ramo de salsa picada; 7 ½ decilitros de feijão-frade.

Modo de Preparar:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.

O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

Bolinhos à Francesa

Receitas do seu dia a dia.

Bolinhos à Francesa

Para 4 pessoas

300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de leite; sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca; óleo para fritar.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.

Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau

e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.

Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.

Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Suflê de Bacalhau

Receitas do seu dia a dia.

Suflê de Bacalhau

Para 4 a 5 Pessoas

1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e reserve.

Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas

Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar. Sirva imediatamente.

Salada de Bacalhau

Receitas do seu dia a dia.

Salada de Bacalhau

Para 4 Pessoas

1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes; cozidas

Molho:

2 ovos cozidos;  ½ xícara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; ½ molho de coentro

Guarnição:

1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos

Modo de preparar:

Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.

Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

Bacalhau à Lagareira

Receitas do seu dia a dia.

Bacalhau à Lagareira

1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miúdas; 300g de cebolas médias; 200g de brócolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xícaras de azeite de oliva

Modo de preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.

Bacalhau Porto Rei

Receitas do seu dia a dia.

Bacalhau Porto Rei

400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Modo de preparar:

Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.

Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.

Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados.

Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

Bacalhau ao Vinho do Porto

Receitas do seu dia a dia.

Bacalhau ao Vinho do Porto

1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 cálice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg de tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha de rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite português.

Modo de preparar:

Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.

Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

Mix de frango com croquetes de batata e cenoura

Receitas do seu dia a dia.

Mix de frango com croquetes de batata e cenoura

Ingredientes:

frango desfiado q.b.

250 gr cogumelos frescos laminados

2 cenouras às rodelas

1 corguette às rodelas

1 colher de sopa de pimentão vermelho

sal, alho em pó, pimenta q.b.

azeitonas pretas q.b.

azeite q.b.

1 cebola cortada em laminas

2 tomates pelados

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de água morna

1 caldo knorr natura de legumes

Num tacho coloca-se azeite a aquecer ao qual se junta a cebola. Depois de murcha junta-se o tomate pelado aos cubos. Deíta-se os cogumelos, cenouras e corguette. Deixa-se cozinhar até ficarem bem cozidas, coisa que se vê pelas cenouras. Quando tenrinhas e se ferra o garfo, elas quebram. Tempera-se com sal, pimenta, alho em pó e caldo knorr natura de legumes. Junta-se água e o vinho branco e deixa-se apurar. Quando quase pronto junta-se o frango desfiado e as azeitonas. Apura-se e pronto! Já está.

Ao mesmo tempo que se faz este mix, num tacho coloca-se a cozer 2 batatas e 1 cenoura com um pouco de sal. Assim que estiverem cozidas colocam-se num recipiente e junta-se 3 colheres sopa de farinha e 1 colher de sobremesa de pimentão vermelho. Pica-se e mexe-se para fazer um puré grosso de batata e cenoura. Tempera-se com um pouco de pimenta, 2 colheres de farinha e mexe-se. Num recipiente à parte coloca-se 50 gr de sementes de linhaça e 2 colher de farinha e mexe-se. Fazem-se bolinhas de batata e cenoura. Passam-se pelas sementes com farinha de modo a serem mais facilmente moldas. Num frigideira antiaderente coloca-se só 1 colher de azeite a aquecer. Colocam-se as bolinhas e deixam-se tostar de um lado e de outro. Ficam mesmo saborosas.

Arroz Doce de leite

Receitas do seu dia a dia.

Arroz Doce de leite

Ingredientes:

2 chavenas de arroz (comprei arroz próprio para fazer o arroz doce. No fundo os grãos são mais gordinhos e pequeninos)

4 chávenas de água morna

casca de 2 limões

1 pau de canela

1.5 litro de leite

10 colheres de sopa de acuçar

Coloca-se a água ao lume e quando ferver, o que é rápido se a água já estiver morna, junta-se o arroz e deixa-se ferver. Junta-se o pau de canela e as cascas de limão para ferverem um pouco mais. Quando cozido o arroz, junta-se o leite sem deitar fora o água em que cozeu e deixa-se cozinhar mais um pouco. A seguir junta-se o açucar e ferve-se mais um pouco até apurar. Retira-se as cascas e a canela. Distribui-se por tacinh

Arroz Doce de Amendoa

Receitas do seu dia a dia.

Arroz Doce de Amendoa

Ingredientes:

1 chávena de chá arroz risoto

3/4 de litro de leite

2 cascas grandes de laranja

7 colheres sopa de açúcar amarelo

1 canela em pau

canela em pó q.b.

água q.b.

sal q.b.

Num tacho coloca-se para cozer o arroz com 3 chávenas de água, casca da laranja e o pau de canela. Assim que o risoto estiver cozido quase toda a água é incorporada na cozedura e fica um quase creme ao qual se junta o leite. Deixa-se ferver e assim que levantar a fervura junta-se o açúcar. Retira-se o pau de canela e as cascas de laranja. Coloca-se em tacinhas e salpica-se de canela em pó.

Favinhas com ovos acompanhadas de Alheira de Perú

Receitas do seu dia a dia.

Favinhas com ovos acompanhadas de Alheira de Perú

 Ingredientes: 1/2 embalagem de favinhas congeladas (as minhas eram da marca Pingo Doce) 2 cenouras raspadas (uso o tira cascas das batatas, ficam com um aspecto de raspas de cenoura e o que torna mais fácil de cozer) 1 colher de sopa de massa de pimentão 1/2 caldo knorr de coentros e alho 15 gr de bacon aos cubinhos sal, alho em pó, oregãos, coentros frescos, azeite 2 colheres de sopa de tomate picado 1 copo água morna 1/2 copo de vinho branco ovos Coloca-se no Wok o azeite e deixa-se aquecer. Junta-se o bacon aos cubinhos para fritarem um pouquinho. A seguir junta-se as raspas das cenouras e mexe-se para elas absorverem o azeite com o bacon. Deixa-se cozinhar cerca de 3 minutos (mais coisa menos coisa). Junta-se então o tomate e a massa pimentão. Acrescenta-se as favinhas congeladas e tapa-se para cozinharem um pouco. Tempera-se de seguida com sal, pimenta, oregãos, coentros e alho em pó. Junta-se, se for necessário um pouco mais de água para ficarem cozidinhas. Adiciona-se metade de um caldo knorr de alho e coentro. Deixa-se apurar. De seguida junta-se mais um pouquinho de água quente ( que irá ajudar a criar liquido para escalfar os ovos) e os ovos. Tapa-se até ficarem cozidos mexendo muito pouco para não dar cabo dos ovos. E pronto... quando cozidos apaga-se o lume e acabou. Fica muito cheirosa. Para acompanhar fiz então as ditas alheiras, que para serem menos gordurosas comprei de Perú e dizia na embalagem que tinham menos de 50% de gordura. Boa pensei. Embrulhei em papel de aluminio e coloquei no forno sem antes retirar a etiqueta e pica-las um pouco com um garfo. O tabuleiro que usei era de vidro e não coloquei mais gordura nenhuma. Ficaram bem embrulhadinhas. No forno devem ter ficado 30 minutos... mas depende do forno. O meu estaria por volta dos 200º. Retirei com cuidado as ditas e servi com as favinhas e acompanhei de um vinhinho branco BSE que é o nosso predilecto.